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法國再次“封城” 當地餐館如何適應防疫新模式?

法國再次“封城” 當地餐館如何適應防疫新模式?

2020年10月30日 15:19 來源:中國僑網參與互動參與互動

  中國僑網10月30日電 據《歐洲時報》法國版微信公眾號“想法”報道,在法國,人們很少會在8點前開始晚餐,而餐廳一般會在晚上9點迎來用餐高峰期。因此,當幾天前法國政府宣布“宵禁”的那一刻,就意味著外出就餐已成為“過去式”,每個人必須在晚上9點之前回家。

  “宵禁”不僅打破了大家的生活規律,也讓法國餐館措不及防。那么,這些餐館又是如何應對由“宵禁”帶來的新挑戰?他們又是如何彌補利潤的損失呢?

  提供“早鳥”服務

  一些餐廳采取了看似激進的策略,提供“早鳥”晚餐服務。即要求店內員工6點半上崗,7點提供晚餐,9點準時關門。

  但是,有些法國人顯然對這種激勵方式嗤之以鼻。還有些人則打趣地說道:我們情愿早點吃晚飯,也要拯救法國的餐廳。

  為了倡議更多法國市民提前出門吃晚飯。在推特上,餐飲行業人員還發起了一項J‘aimemesrestos(我愛我的餐館)的話題標簽。

  取消“晚餐”環節

  盡管如此,一些餐館老板還是認為保留晚餐服務的健康風險太大了,他們選擇取消晚餐環節。

  46歲的Lionel是位于巴黎第九區一家餐廳的老板,他認為:“餐廳在晚上9點準點關門,就需要在8點左右停止供應食物。這意味著,我們要跟一半的營業額說再見了。”面對“宵禁”政策,Lionel直言前所未見,“就連我的父母也從未經歷過這樣的事情,這是二戰以來從未見過的!”盡管如此,Lionel還是做出了一個狠心的決定:餐廳停止供應晚餐服務,只在午餐時間供應食物。剩下的時間段,靠提供飲料盈利。

  除了Lionel,還有不少餐廳選擇了“僅提供午餐”。比如,不久前的米其林星級廚師蓋伊·薩沃伊(Guy Savoy)就在其社交賬號上宣布:我的餐廳現在更新了營業時間表,將“暫時”歡迎顧客“吃午餐。

  提供“外帶”選項

  提供外賣的餐廳仍享受宵禁期的“免責保護”,所以不少餐廳都推出了“外帶送餐”服務。也就是說,過了晚上9點,你也可以從餐廳訂購外賣送到家。在社交媒體上,也有不少餐廳打起了“外賣”廣告。

  寄希望于顧客

  要知道,法國還有不少提供全天餐飲服務的餐館,它們的時間表非常靈活,不像傳統餐廳僅僅在特定時間內供應餐食。那么,面對本次“宵禁”政策,這些餐廳又有何反應呢?

  “我希望提前吃晚餐能在法國成為一種趨勢!” 34歲的Sophie是巴黎一家提供全天餐飲服務的餐廳服務員,“我們餐廳的顧客通常是在下午6點半左右來吃晚飯,但現在來店的顧客越來越少了,我們也無事可做,尤其在晚餐時段!”

  同時,Sophie認為這次的“宵禁”對于她們餐飲人員的影響要遠大于顧客。

  “通常情況下,我們店里會有四名廚師在一周內輪流上崗,另外還有五名服務員。現在,我們店里只在安排兩位服務員和兩名廚師提供午餐服務。我和我的同事們都開始擔心餐廳的命運,也擔心這個行業的未來。現在一切都是未知數,我不知道以后該何去何從,更不知道疫情會如何發展。”

  餐廳如何為冬天做準備?

  除了宵禁,餐廳老板們還在為即將到來的冬季感到擔憂。

  眾所周知,新冠病毒在封閉空間內的傳播速度高于戶外環境。所以,疫情發生后,許多餐廳都選擇關閉室內用餐,提供露臺服務。但是,隨著天氣日漸轉涼,顧客都不愿意在外面吹冷風用餐。如何提升用餐體驗感的同時,保證健康安全?這是許多餐廳最近在思考的問題。

  在其他國家,部分餐廳采取了這些措施。

  提供戶外加熱器

  一些國家的城市,比如美國紐約、德國埃森(Essen)、巴伐利亞州政府正在重新考慮向餐飲酒店提供戶外加熱器,以幫助它們能在疫情的冬天“回暖”。不過,這項舉措也引發了環保人士的不滿。因為戶外加熱器會耗費更多能源,產生不必要的碳排放。大規模使用戶外加熱器,還會導致周圍環境變暖。法國生態部長巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是將戶外加熱器描述為“生態畸變”。

  提供餐廳毛毯和熱飲

  Cy Oldham在芝加哥經營一家酒吧。疫情期間,她表示自己投入了許多資金才讓酒吧勉強生存下來。到了冬天,為了能留住來往顧客,Cy Oldham又出了新招——提供印有餐廳標志的毛毯和熱飲。顧客的反饋很好,“住在附近的人們非常激動,很慶幸能找到這樣一個舒適又溫暖的地方落腳。”但酒吧的成本也在增加,“你看到的這一切,包括煤氣,加熱器,毯子,熱咖啡站,總共花了我10000美元(約合7772英鎊)。”

  按小時收費,縮短用餐時間

  為了縮短顧客的用餐時間,增加“翻臺率”,意大利一家餐館的老板制定了“按小時收取消費”的用餐規則。具體收費規則為,一張桌子每人一小時收取18歐元的費用、兩小時26歐元,以此類推。老板表示,這也是他們為了保持餐廳收支平衡不得不推行的新規定。“顧客用餐的時間越短,付出的錢就越”,“只要顧客不閑聊天,一頓晚餐基本能在1-2小時左右解決。”在符合防疫的條件下,既能提高顧客用餐效率,又能讓餐廳為更多人服務。

  眼看“宵禁”已經實行了幾天,法國政府還準備頒布新的防疫政策。新政策之后,法國餐廳還會遭受哪些打擊?當地人的生活又會受到哪些影響?大家靜靜等待吧!

【編輯:劉立琨】
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