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春季爆款“上新”!此條推送請勿在“飯點”打開

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2020年04月19日 18:31 來源:中新社微信公眾號參與互動參與互動

  生吃一口,三月不知肉味,說的便是春筍。

  在浙江,春筍的做法有很多,可葷可素,可湯可煲,可燜可煨,筍烤肉,筍燉雞,另外最家常的恐怕要屬油燜筍了,家家會吃家家會做。

  溪口鎮是浙江省雷筍的主要產區,當地雷竹種植最早可追溯到晚清時期,有當地《剡源鄉志》記載:“雷筍,驚蟄出”為證。

圖為春筍。項菁 攝
圖為春筍。項菁 攝

  走進浙江省寧波市奉化區溪口鎮的康嶺村,咸香的烤筍味撲面而來。從康嶺村往巖頭方向,很多村民在家門口支起爐灶烤羊尾筍、煮油燜筍,一家人圍坐剝殼、清洗筍肉,很是熱鬧。

圖為剝春筍。林波 攝
圖為剝春筍。林波 攝

  【油燜筍】

  每到春季,這個小村莊里就會集體“上新”春季爆款——油燜筍。

油燜筍。林波 攝
油燜筍。林波 攝

  煮筍的灶,大的直徑逾一米,一鍋能盛上百公斤筍。底下燒柴火的,劈啪作響,鍋里鹵水“咕咕”作響。這些都是秉承下來的老底子味道。

油燜筍在鍋中。林波 攝
油燜筍在鍋中。林波 攝

  春筍烤肉、筍干老鴨煲、雪菜筍絲湯……事實上,不僅僅是奉化油燜筍,在浙江多地,春季爆款春筍有著“N+1”種吃法。

  春天的浙江大山里藏著許多美味,春筍就是其中之一,緊跟著萬物復蘇的步伐破土而生,各種關于“筍”的美食正在這個春天里唱響舌尖變奏曲。

  【春筍烤肉】

  在浙江,春筍烤肉是一道家家戶戶都會的家常美食。

春筍烤肉。林波 攝
春筍烤肉。林波 攝

  當春筍與肉類結合,那滋味更是讓人“欲罷不能”。春筍燒肉是一道家常菜,主要材料為筍、五花肉等。

圖為春筍烤肉。林波 攝
圖為春筍烤肉。林波 攝

  【筍絲土雞煲】

  春筍煨土雞,湯鮮味美,老少皆宜。

圖為春筍土雞煲。項菁 攝
圖為春筍土雞煲。項菁 攝

  春筍土雞煲是江南名菜。小火慢燉,煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放,雞肉鮮香軟爛,春筍鮮嫩滑脆,湯清油浮,入口鮮甜。無論美味還是營養,這道春筍土雞煲都是浙江人招待客人的首選。

  【筍丁鮮肉包】【筍丁湯包】

切春筍。林波 攝
切春筍。林波 攝

  將筍切成丁,配上肉末、萵筍丁、 香干丁、蛋絲、白菜丁等佐料調制成這份來自春天的獨特餡料。

圖為包子、湯包的餡料。林波 攝
圖為包子、湯包的餡料。林波 攝

  將調好的餡料裹進包子皮中,醒發完成后便可上籠蒸。

圖為剛出爐的包子。林波 攝
圖為剛出爐的包子。林波 攝
掰開之后,餡料十足,香氣四溢。林波 攝
掰開之后,餡料十足,香氣四溢。林波 攝

  上籠蒸十分鐘,屋子里彌漫著熱騰騰水汽伴隨著筍丁與鮮肉組成的別樣香氣。嘗一口,鮮肉的葷香中帶著筍丁的甘甜與清脆口感,仿若品一口春天特有的仙氣。

  而筍絲湯包則是用薄薄的湯包皮,包裹而成即可。

筍絲湯包。林波 攝
筍絲湯包。林波 攝

  【筍絲咸菜湯】

  筍絲咸菜湯的秘訣在于“一滴油不放”,只用寧波正統腌制的雪菜和春筍,即可烹飪出一道開胃小菜。

筍絲咸菜湯。林波 攝
筍絲咸菜湯。林波 攝

  把筍和咸菜切成絲備用;鍋里加適量水,燒開;先放入筍絲燒開,再放入咸菜燒開,放入些許鹽便可收鍋上菜。

  筍絲咸菜湯中帶有筍絲的鮮甜和咸菜的微酸口感,非常適合開胃。

圖為筍絲咸菜湯。林波 攝
圖為筍絲咸菜湯。林波 攝

  【曬筍干】

  浙江多地都擁有大片竹林,一年四季都能長出各種美味的筍來。但對于當地農民而言,新鮮的筍無法長久保存,這就需要把它制作成筍干。

  筍干既能保存很長時間,又是許多美食的輔料,比如筍干老鴨煲。

煮筍。林波 攝
煮筍。林波 攝

  煮好的筍干去掉里面的水分后,直接取出放在干凈的竹蔑上,攤平,放在陽光下晾曬。在曬的過程中要經常翻動,這樣能讓竹筍盡快脫水,等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了。

圖為曬筍干。林波 攝
圖為曬筍干。林波 攝

  在記憶深處飄散著氤氳熱氣的筍香,承載著浙江人平凡生活的味道,這種味蕾上的家鄉味讓人終生難忘。

  以春之名,點亮每一個美好的心愿。愿疫情過后,接受浙江的邀請,到這一方美麗的土地,走一走,看一看,品一品,感受一番春日里的悠閑氣息。

  作者:林波

【編輯:張燕玲】
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